Las temperaturas están subiendo y el sol se pone un poco más tarde. Eso significa una cosa: es hora de encender la parrilla y cocinar al aire libre.
Si es la primera vez que cocinas a la parrilla o simplemente necesitas un repaso, estos consejos de expertos te harán encender la parrilla como un profesional.
Gas vs. Carbón
El viejo debate sobre qué método de asado es «mejor» implica múltiples variables, desde el sabor hasta el coste y la comodidad. Aunque no hay estudios que demuestren que ninguno de los dos sea más saludable, el gas se quema de forma más limpia. Las parrillas de carbón emiten más monóxido de carbono, partículas y hollín a la atmósfera, lo que contribuye a aumentar la contaminación y las concentraciones de ozono a nivel del suelo. Por otro lado, desde el punto de vista del sabor, mucha gente prefiere el sabor más ahumado y rico de los alimentos cocinados en una parrilla de carbón.
1-Caliéntela
Precaliente su parrilla entre 15 y 25 minutos antes de empezar a cocinar para asegurarse de que alcanza la temperatura adecuada (y para matar cualquier bacteria). Su parrilla debe estar a 400-450°F para alta, 350-400°F para media-alta, 300-350°F para media y 250-300°F para baja. Una parrilla bien calentada cocina los alimentos al contacto, mantiene el interior húmedo y ayuda a evitar que se peguen.
2- Engrasar
Incluso en una parrilla limpia, los alimentos magros pueden pegarse cuando se colocan directamente en la rejilla. Reduzca la adherencia aceitando la rejilla caliente de la parrilla con una toalla de papel empapada en aceite vegetal: sujétela con unas pinzas y frótela sobre la rejilla. (No utilice spray de cocina en una parrilla caliente).
La seguridad es lo primero
La seguridad de los alimentos es una prioridad absoluta, así que tenga en cuenta estas sencillas reglas del USDA: evite la contaminación cruzada utilizando tablas de cortar, utensilios y bandejas distintas para los alimentos crudos y los cocinados; refrigere los alimentos mientras se marinan; y nunca los unte con el líquido de marinado. (Haga una marinada extra sólo para hilvanar o hierva primero el líquido de marinado).
3- Marinar la carne
El marinado no sólo da sabor a los alimentos, sino que también inhibe la formación de aminas heterocíclicas (HCA), potencialmente cancerígenas, que se forman cuando se asan «carnes musculares» como las aves, la carne roja y el pescado. Según el Instituto Americano para la Investigación del Cáncer (AICR), el marinado puede reducir la formación de HCA hasta en un 92 a 99 por ciento.
¿Está hecho?
La mejor manera de saber si la proteína está completamente cocida es comprobar su temperatura interna con un termómetro de lectura instantánea.
Utilice una cesta para la parrilla
Utilice una cesta para parrilla para los alimentos que puedan caerse por la rejilla de la parrilla o que sean demasiado engorrosos para darles la vuelta uno a uno (verduras, pescado, tofu, frutas, etc.).
4- La prueba de la mano
Para medir la temperatura de una parrilla sin un termómetro, coloque la palma de la mano abierta a unos 15 centímetros por encima de la rejilla de la parrilla; el fuego es alto si tiene que mover la mano en 2 segundos, medio si tiene que mover la mano en 5 segundos y bajo si tiene que mover la mano en 10 segundos.
5- Dejar reposar
Deje reposar las carnes terminadas en una bandeja limpia, cubierta con papel de aluminio, durante unos 10 minutos antes de trincharlas para que los jugos se redistribuyan uniformemente.
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