El pan es uno de los primeros alimentos creados por el hombre, las recetas para hacerlo son tan extensas como variadas y conocer todos los secretos para elaborarlo es la clave del éxito.
Algunos de los grandes gurús del mundo del pan afirman que es la cosa más “sencilla” del planeta, solo se necesita agua, harina, sal, levadura y listo.
Pero aún hay mucha gente que teme meter las “manos en la masa”, como si fuera la elaboración más compleja de la cocina y en ocasiones no les falta razón, porque la diferencia entre un pan delicioso y una masa chiclosa es apenas perceptible.
Recetas para hacer pan ¿Cuáles son todos sus secretos?
La receta básica para hacer cualquier pan es mezclar y amasar, dejar fermentar, dividir la masa y bolear, dejar reposar, dar la forma final, volver a fermentar, hornear y dejar enfriar. Obviamente, cada tipo diferente de pan tendrá sus propias indicaciones, ingredientes y procedimientos.
Estos son los secretos para hacer un buen pan:
1-La harina
Elegir una harina de trigo, de centeno, etc, definirá el pan que deseamos obtener. Y como la harina es el secreto del buen pan, se debe elegir una harina de calidad, que siempre debe guardarse a salvo de la luz, la humedad y los olores.
Lo más sencillo es empezar con una harina de trigo que tenga entre un 10 y un 11% de proteína, de esa forma al mezclarse con agua da lugar al gluten, el responsable de que el pan sea esponjoso.
2-El amasado
La clave del buen amasado, que no es otra cosa que la mezcla de los ingredientes, es sentir que la masa consiga una consistencia uniforme y pareja.
La mejor manera de amasar es mezclar primero los ingredientes secos (harina, levadura, sal o azúcar, según la receta) y después los húmedos (agua, leche, huevos, masa madre, etc.).
Mezclar un poco, dejar reposar 10 minutos tapado con un paño y después, ya sobre la encimera, amasar haciendo pliegues con la masa sobre sí misma. Repite el reposo y el amasado tantas veces como sea necesario.
3-La fermentación
La diferencia entre una hogaza de pan francés que se mantiene fresco por 24 horas, y el pan andino que puede aguantar su frescura días enteros se debe a su fermentación.
Lo ideal es que el pan fermente dos o tres veces. Un primer proceso que puede durar entre 15 minutos o varias horas, según el tipo de pan que vayamos a hacer; un segundo reposo después de haber dado la forma al pan, y la fermentación final, en la que la masa se hincha debido al gas carbónico que forma.
Lo bueno de la fermentación es que son tiempos de reposo en los que no hay que hacer nada, simplemente dejar que las levaduras y las bacterias hagan su trabajo.
4-La masa madre
Cuando no existía la levadura de panadería se usaba una pequeña cantidad de masa cruda guardada de la horneada anterior;era la única forma conocida de provocar la fermentación de la masa.
Un pan hecho con masa madre tiene un sabor y un aroma especiales, con una miga húmeda y sabrosa, ligeramente ácida y más densa que el resto. Es la clave que le da su sabor y calidad.
5-Horneado
El horneado es el último paso y lo único que hay que tener en cuenta es que el pan necesita que el horno esté precalentado a la temperatura deseada. Controlar la temperatura y la humedad es la clave del buen horneado del pan.
Contigo en el camino,
https://degusta.menu/tenerife
https://degusta.menu/tenerife-blog
