Atún marinado
Listo en unos 30 minutos
Raciones: 3
Ingredientes
– 2 ½ lb. de atún, sin piel ni espinas
– 4 dientes de ajo picados
– ½ taza de aceite de oliva extra virgen
– ½ taza de vinagre
– ½ taza de vino blanco
– 1 cucharada de pimienta
– Un pimiento verde, cortado en rodajas
– ¼ de taza de orégano
– 2-3 de Tomillo
– ½ cucharadita de Comino
– Sal al gusto
Preparacion
1. El atún debe colocarse cuidadosamente en abundante agua y sal durante unos 10 minutos para que se desangre. Una vez desangrado, se limpia bien para eliminar los restos de sal y se trocea en rodajas o trozos medianos de aproximadamente 1 centímetro de grosor.
2. Se machacan los dientes de ajo pelados y cortados en rodajas y media guindilla o una entera -según se prefiera- junto con un poco de pimienta y la punta de una cucharada de comino. Se añaden en el aceite y se mezclan bien hasta formar una pasta ligeramente líquida. A continuación, añada el tomillo, el laurel y el orégano, y después el vino y el vinagre.
3. En algunas zonas, la gente se limita a utilizar un vaso entero de vinagre. En este caso, se puede utilizar el vino para reducir el ácido acético hasta el nivel deseado. Hay que tener en cuenta que la sal debe añadirse con precaución (es más fácil añadir más cuando se sirve que haber puesto demasiada antes de cocinar).
4. Se añade el atún a la mezcla y se deja marinar en la nevera durante al menos 24 horas. Para cocinarlo, se saltean los trozos de atún y se pasan inmediatamente a una bandeja. Se vierte el adobo sobrante en el aceite utilizado para cocinar el pescado; se deja cocer a fuego lento durante algún tiempo antes de colarlo; el líquido puede utilizarse como salsa para el pescado
Contigo en el camino,
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